恩施职业技术学院于2000年8月经湖北省人民政府批准，由原恩施教育学院、恩施财校、恩施农校、恩施工校、恩施林校和恩施供销学校合并组建而成。其办学历史最早可追溯到1937年西迁恩施的湖北省农业专科学校附设高级农业职业学校（原恩施农校的前身），七十五年来，为国家培养各级各类人才8万多人，毕业生遍布全国各地和美国、加拿大等国家。
恩施职业技术学院于2000年8月经湖北省人民政府批准，由原恩施教育学院、恩施财校、恩施工校、恩施农校、恩施林校和恩施供销学校合并组建而成。其办学历史最早可追溯到1937年西迁恩施的湖北省农业专科学校附设的高级农业职业学校即原恩施农校的前身，已有七十五年的办学历史。2005年8月，原恩施州机电工程学校整体并入学院，2009年9月，原恩施州民族体育运动学校整体合入学院。
学院分主校区、金子校区和舞阳校区三个校区，占地564亩，校舍建筑面积20余万平方米，拥有校内实验实训室（基地）123个、教学用计算机1373台、馆藏图书40余万册、电子图书806张、中外文期刊近1000种，已建成“数控技术”、“计算机及应用”、“生物技术”、“建筑工程技术”四个国家职业教育实训基地和三个省级示范性实训基地，教学仪器设备总值3693万元。
学院位于“世界硒都”——湖北省恩施市，是湖北省少数民族地区唯一的高职院校，是湖北省示范性高职院校建设单位、中国职教学会少数民族职教专门委员会常务理事单位、湘鄂渝川黔边区高职高专校际协作会会长学校、中国西部开发远程学习网湖北学习基地、湖北省特种作业培训基地、湖北省农村劳动力转移就业培训基地。
在长期的办学实践中，学院立足恩施，辐射武陵，面向市场，开放办学，明确提出了“一二三四”的办学指导思想，即“一创”目标：创建特色鲜明的示范性高职院校。“两为”宗旨：为学生职业生涯发展奠定基础;为民族地区经济社会发展提供支撑。“三融”模式：教育与产业相融合;学校与企业相融合;学习与工作相融合。“四院”方略：质量立院、特色兴院、人才强院、依法治院。“植根湖北西部地区，服务民族经济发展”的办学特色进一步彰显。
学院综合办学实力不断增强，人才培养工作水平不断提高，服务能力不断提升，在湖北西部和武陵地区高职教育发挥重要的示范和辐射带动作用。2007年9月的高职高专人才培养工作水平评估获得优秀等次。2011年5月，顺利通过省级示范性高职院校建设项目验收。
